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Zürcher Rösti (dafür geeignete Kartoffeln)

Zutaten

800 g geschwellte Kartoffeln (Desiree, Palma, Urgenta od Sirtema)
3-4 EL Butterfett (oder Oel und Kochbutter gemischt)
  Salz und Pfeffer
1 Stk. grosses Stück frische Butter

Zubereitung

1. Die Rösti im Butterfett allseitig knusperig braten, zu einem Kuchen zusammenschieben (nicht zusammendrücken) fünf Minuten vor dem Anrichten dem Pfannenrand entlang die frische Butter verstreichen. Das gibt der Zürcherrösti den typischen und köstlichen Buttergout